Bergama'ya neden tekrar tekrar gidilir sorusunun cevabı Yenigün Kahvaltı Salonu. 70 yılı aşkın süredir 90'lı yaşlarındaki Eşref Dede hâlâ sabahın 5'inden itibaren dükkanının başında duruyor. Biz öğleden sonra gittiğimiz için kahvaltıyı kaçırmıştık. Ancak Eşref Dede'yi kaymak karıştırırken yakaladık. Aslında dedesinin olan dükkanda kahvaltıda zeytin, Bergama tulum, bal kaymak veriliyor. Kaymağı hayatımda yediğim en iyi kaymaktı. Yoğun, hafif sert ama yine de kremamsı yapısı ve süt kokusuyla mükemmeldi. Keçi sütünden yapılıyormuş kaymak, 15-20 kilo süt saatlerce hiç karışmadan kaynar ve kaymak oluşması beklenirmiş. Bala falan gerek yok. En iyisi kaymağı sade kaşıklayıp o yoğun süt aromasının keyfine varmak. Evde denediğim kaymaklı yumurta da çok güzel oluyor tavsiye ederim. Eşref Dede’nin tembel halkımıza örnek olması dileğiyle..
